「煮干」いりこの見分け方・店主の日記・山の【煮干いりこ屋】図子商店

伊吹島近海産
　煮干いりこ中羽上300g
　賞味期間　冷蔵：2ヶ月

伊吹島近海産煮干いりこ中羽上物です瀬戸内を代表する煮干と言っても決して過言ではないと
思います。

香川県観音寺市伊吹町、4里と言いますから16㎞ほどの
所に位置するいりこの島です。
伊吹丸、ニュー伊吹という連絡船が多くの物資とともに
多くの乗客をが利用しています。
昔、魚群探知機など無かった頃にはほんとにこの島周辺
の漁場だけでたくさんのカタクチイワシが捕れていたようです。

現在では、魚も船上からのぞきながら追っかけるのですから
たまったものではありませんよね。

香川県の西部地区のことを西讃地区と呼びますがこの
地域から愛媛県の東予地区までは、広い海からすれば
ほとんど同海域といってもいいような漁場で操業
していますが加工地も含めて伊吹産と呼ばれ煮干の業界、
特に西日本では、
ブランドとして認められている所です。

最盛期には、九州、広島、松山、高松、徳島、さらに
韓国から業者が集まるという所に
伊吹産煮干の消費者の評価が現れていると思います。
もちろん伊吹産煮干のどれもが良質という訳ではありませんが上物を筆頭に総じて
レベルは、高い所にあると言えるでしょう。

ここでおすすめセットAとして紹介する煮干中羽上物、煮干大羽上物、
食べるいりこ、ちりめんじゃこは、伊吹島近海産煮干を代表する四品です。
当店、自信の煮干です。

伊吹島近海産
　煮干いりこ大羽上300g
　賞味期間　冷蔵：2ヶ月

伊吹島近海産煮干いりこ大羽上物です煮干いりこ大羽は、産卵をすませ、
余分な油の抜けた時期、6月中旬の2週間ほどが主たる
漁期でその後は、中羽いりことともにとれたものを
選別、よりだされて入札に並びますが
どうしても数的に少なくなります。

毎年良質の大羽いりこを確保することは難しく
なってきました。

以前は、四国の中でも大羽いりこの主な消費地は、
愛媛県の今治周辺、香川県では高松市周辺
徳島県は、池田などの西部地域に限られたいて
それほど多くの大羽いりこを確保する必要が
無かったのですが特に大羽いりこの上質のものを要望されるお客様が
多くなってきたことによって
需要と供給のバランスが窮屈になってきたのかもしれません。

自然界では、イワシなどの小魚は、大きな魚の餌となるのですから大量に
生まれ早く育ちとられても十分残っていくようにバランスが保たれて
いるのですが人間が獲りすぎるとどうもこのバランスを壊して
しまうので少々我々が不足するぐらいがちょうどいいのかもしれません。

伊吹島近海産
　たべるいりこ200g
　賞味期間　冷蔵：2ヶ月

伊吹島近海産煮干たべるいりこそのまま召し上がっていただくのに
最適だと思いますいます。

そのままフードプロセッサーで粉にしていろいろな
料理の隠し味にしたり、お酢やお酒で
戻して柔らかくして食べたりと工夫次第で用途は
広がっていきます。

今年度の食べるいりこは、平均に良質でした。
昨年度は、悪くて当店では、ほとんど買い付けを
見送ったほどでしたが
その分ほっとしています。

ぜひ、今年は、召し上がっていただきたい。ほんとうにおすすめです。

雑味がほとんどなくて噛むほどに旨味が口の中に広がってきます。

伊吹島近海産
　ちりめんじゃこ110g
　賞味期間　冷蔵：3週間

伊吹島近海産ちりめんじゃこ伊吹産のちりめんじゃこは、全体に色は、黒く
良く乾燥しています。
正真正銘の無添加天然というのは、このような色になります。
真っ白にはなりません。
保存料も色素も全く使用しておりません。
安心してそのままお召し上がりください。

食べるいりこと同様に噛むほどに旨味がわき出して
くる感じがたまりません。

釜揚げややわらかちりめんを日頃食べ慣れて
いらっしゃるお客様には、歯ごたえがあり、
多少、固く感じるかもしれませんがお酢やお酒などで少し戻してやると
さらに、食べやすいかもしれません。

まず、第一印象です。　これは、店主が入札で大事にしている所で人間の五感
というのは、よくも悪くも慣れが生じてくるのですね。
ですから、はじめに感じるところを大切にする。

たとえば店頭で何種類かの煮干があって選ぶとき「あ、これかな！」というのを
大事にしてほしいということです。

例えば、初めての方でもきれい、乾燥がいい、色合いが良さそう、などは、
感じるはずです。

次は主なチェックポイントを確認していき値段との折り合いがつけば良しと
いうことになります。


このポイントは、色、形、重さです。普通、店頭では、袋に入れられているので
直接、触ったり、一匹食べてみるようなことは、
できませんから上記の3ポイントです。

色は、単純にきれいな色、頭、腹、ひれなどが赤みや黄みをおびてなく光沢があり
黒みがかった白に近いものです。

形は、まず、どれか見やすい魚に照準をあてて見てください。
腹が切れてないか尾びれがとれてないか頭は、しっかり付いているか全体は、
やや背中が丸みを帯びながらすっと伸びているか、
要するに魚の形が輪郭がしっかりしているということです。

最後に袋を片手で持ってみてボリュウムと比較して重すぎないかという所を
チェックしてください。
あれ、重いなと感じたら余分な油があり十分乾燥できていないと言うことです。
ですから単純にグラム数が多ければお買い得ではありません。

良質な煮干ほど軽くてグラム数は、入っていなくても魚の数が多い訳です。
ですからお買い得という訳です。

この辺を頭に置きながら選んでみてください。



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